Die Erdäpfel in der Schale kochen. Abseihen, etwas abkühlen lassen und schälen. Anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Mehl, Grieß, Eiern und Salz kurz verkneten. Den Teig 10 bis 15 Minuten (nicht kalt) ruhen lassen. Danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 1 cm dicken Rollen formen und davon jeweils 2 cm lange Stücke abschneiden. Mit den Zinken einer Gabel das typische Rillenmuster hineindrücken. In einem großen Topf mit Salzwasser bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten gar ziehen lassen. Abseihen.
Den Spargel säubern, die verholzten Enden wegschneiden und den Rest in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin glasig anbraten. Anschließend den Spargel und die Cherrytomaten hinzufügen und anbraten. Mit Weißwein ablöschen, kurz einreduzieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gnocchi unterheben, verrühren, anrichten und mit Parmesan bestreuen.
Die Blattsalate verlesen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Ein Dressing aus Öl, Essig, Wasser, Zitronensaft und Salz zubereiten. Den Salat in Schälchen geben und vor dem Servieren mit dem Dressing überziehen.