Spargelcreme­suppe

Frisch, leicht und wunderbar cremig – diese Spargelcremesuppe bringt den Geschmack des Frühlings direkt auf den Teller. Mit ihrem feinen Aroma und der leuchtend grünen Farbe ist sie der perfekte Auftakt für ein saisonales Menü.

Zutaten

für 4 Portionen:

  • 500 g grüner Spargel
  • 2 Jungzwiebel
  • 1 EL Rapsöl
  • 5 g Butter
  • 1 TL Mehl
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Milch
  • 40 ml Schlagobers
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und in 2 cm große Stücke schneiden. Die Jungzwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.

Rapsöl und Butter in einem Topf erhitzen, Mehl anschwitzen und mit Gemüsebrühe und Milch aufgießen. Den Spargel dazugeben und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten lang kochen lassen.

Acht Spargelstücke, bevorzugt die Spargelspitzen, aus der Suppe nehmen und als Einlage in der Cremesuppe aufbewahren. Anschließend die restliche Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Zum Schluss Schlagobers dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe in Suppentellern anrichten und mit den Spargelspitzen dekorieren. 

Nährwerte pro Portion

Energie

133 kcal

Kohlenhydrate

6 g

Eiweiß

4 g

Fett

8 g

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