Den Mangold und die Zucchini waschen und anschließend in Streifen bzw. kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken und in einem Esslöffel Rapsöl kurz anrösten. Dann die Zucchini in die Pfanne geben und kurz darauf den Mangold hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Hitze etwas reduzieren.
Die Nudeln bissfest garen und anschließend kurz abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Hühnerfleisch salzen und in einer beschichteten Pfanne mit 1 EL Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Die Tomaten und die Gurke waschen und in kleine Würfel schneiden.
Nun die Nudeln in eine Schüssel geben und den Mangold, die Zucchini sowie die Tomaten und die Gurke darauf verteilen. Das gebratene Hühnerfleisch daneben platzieren. Für das Dressing Joghurt mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren und über die Bowl geben. Abschließend etwas Kürbiskernöl darüber träufeln und mit Kürbiskernen garnieren.