Das Backrohr auf 160 °C bei Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Kürbis gründlich waschen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Pastinake schälen und ebenfalls würfeln. Beides in eine Auflaufform geben und mit einem Esslöffel Rapsöl sowie Salz und Pfeffer vermengen. Anschließend etwa 30 Minuten im Ofen garen.
Die Hirse nach Packungsanleitung zubereiten und danach etwas abkühlen lassen. Den Lauch in feine Stücke schneiden und in 1 EL Rapsöl leicht anrösten. Die Schwammerl putzen, in Scheiben schneiden und zum Lauch geben, um sie kurz mitzubraten. Chinakohl waschen, putzen und in Streifen schneiden. Die Birne ebenfalls waschen, das Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden.
Die Hirse in eine Schüssel füllen und den Chinakohl daneben anrichten. Darauf die gebackenen Kürbis- und Pastinakenwürfel, die Schwammerln sowie die Birnenscheiben abwechselnd verteilen und die Kichererbsen hinzufügen. Zum Abschluss alles mit einem Dressing aus 1 EL Rapsöl, Salz, Pfeffer und Apfelessig beträufeln und mit Walnüssen bestreut servieren.