Knackiger Spargel, süße Erdbeeren, frischer Blattspinat und cremiger Mozzarella treffen auf lockeren Couscous und sorgen für eine leichte, aber sättigende Mahlzeit. Die Kombination aus herzhaft, fruchtig und frisch macht die Bowl zum perfekten Frühlingsgericht.
Frühlingsbowl
Zutaten
für 2 Portionen:
- 1 Handvoll grüner Spargel
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Rapsöl
- 120 g Couscous
- 2 Handvoll Blattspinat
- 1 Kohlrabi
- 2 Handvoll Erdbeeren
- 1 Handvoll Radieschen
- 1 Packung Mozzarella
- 1 EL Leinsamen
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 EL Estragonsenf
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Anschließend den Spargel in eine Auflaufform legen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Öl beträufeln. Der Spargel sollte ca. 15 Minuten im Ofen gebacken werden. Nach der Hälfte der Zeit wenden. In der Zwischenzeit den Couscous nach Packungsanleitung zubereiten und etwas auskühlen lassen. Den Blattspinat waschen und je nach Größe in kleine Stücke teilen. Den Kohlrabi, die Erdbeeren und die Radieschen waschen bzw. schälen und in kleine Stücke schneiden. Mozzarella in Scheiben schneiden.
Couscous und Blattspinat nebeneinander in eine Schüssel geben. Darauf wird das vorbereitete Gemüse, die Erdbeeren und der Mozzarella verteilt. Zum Schluss den Spargel auf die restlichen Zutaten legen und die Leinsamen darüberstreuen. Aus Olivenöl, Balsamico-Essig und Senf ein Dressing anrühren und über den Salat geben.
Nährwerte pro Portion
Energie
686 kcal
Kohlenhydrate
55 g
Eiweiß
26 g
Fett
37 g