Die Fleischtomaten häuten. Dafür kreuzweise einschneiden, für ca. 30 Sekunden in heißes Wasser geben und anschließend kalt abschrecken. Danach lässt sich die Haut leicht abziehen. Anschließend die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln.
Die Fisolen waschen und die Enden abschneiden. In reichlich Salzwasser 8–10 Minuten bissfest kochen. Abseihen und mit eiskaltem Wasser abschwemmen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Erdäpfel schälen und in mundgerechte Stücke teilen.
Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel glasig anbraten, danach den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Tomatenwürfel hinzufügen und unter Rühren erhitzen. Mit Wasser ablöschen, Tomatenmark einrühren und die Erdäpfelwürfel hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymianzweige, Lorbeerblatt und Zimtstange hinzufügen. Bei niedriger Hitze für ca. 30–40 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Anschließend das Lorbeerblatt, die Zimtstange und die Thymianstiele entfernen. Die Fisolen hinzufügen und noch einmal kurz aufkochen lassen.
In der Zwischenzeit den Feta in kleine Würfel schneiden. Den Eintopf mit den Fetawürfeln und gehackter Petersilie anrichten.