Kürbis, Tomaten und Paprika vereint mit orientalischen Gewürzen machen dieses Curry zu einem aromatischen Wohlfühlgericht. Einfach zubereitet und herrlich würzig – perfekt für die schnelle Alltagsküche.
Kürbiscurry
Zutaten
für 4 Portionen:
- ½ Hokkaido Kürbis
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 roter Paprika
- 1 große Tomate
- 50 ml Rapsöl
- 2 EL Tomatenmark
- ½ TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel
- 2 TL Paprikapulver
- ½ TL Garam Masala
- 500 ml Wasser
- 200 ml passierte Tomaten
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Den Kürbis in größere, mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch klein hacken. Paprika und Tomaten ebenfalls grob würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen, sodass der Boden gut bedeckt ist. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Anschließend das Tomatenmark und die Gewürze hinzufügen und alles etwa eine Minute lang leicht anrösten.
Danach den Kürbis, die Paprika und die Tomaten in die Pfanne geben und kurz bei hoher Hitze anbraten. Mit Wasser und passierten Tomaten aufgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Mischung einmal aufkochen lassen.
Die Hitze reduzieren, den Deckel aufsetzen und das Gemüse 20 bis 30 Minuten lang sanft köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
Tipp
- Servieren Sie das Curry mit Naturreis oder Quinoa.
- Das Gericht eignet sich ideal für Meal Prep!
Nährwerte pro Portion
Energie
258 kcal
Kohlenhydrate
26 g
Eiweiß
4 g
Fett
14 g