Diese Torte ist ein traumhaftes Zusammenspiel aus saftigem Mohnboden, cremiger Topfenfüllung und fruchtigen Himbeeren.
Mohn-Topfen-Himbeertorte
Zutaten
für 12 Portionen
Tortenboden
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 80 g Zucker
- 60 g ungesüßtes Apfelmus
- 1 EL Rapsöl
- 150 g gemahlenen Mohn
- 40 g geriebene Walnüsse
- 30 g Vollkorngrieß
- 1 TL Backpulver
Topfencreme
- 6 Blatt Gelatine
- 250 g Magertopfen
- 400 g Skyr
- 60 g Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 EL Zitronensaft
Himbeerbelag
- 400 g Himbeeren
- 20 g Zucker
- 3 Blatt Gelatine
- Zitronenmelisse zum Garnieren
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform befetten und bemehlen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz und der Hälfte des Zuckers steif schlagen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig rühren. Apfelmus untermischen. Unter weiterem Rühren das Öl tropfenweise hinzufügen. Anschließend Mohn, Nüsse, Grieß und Backpulver unterrühren und zuletzt den Eischnee behutsam unterheben. Die Masse in die Springform füllen und 20 Minuten backen. Danach den Tortenring entfernen und den Boden auskühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Topfen und Skyr mit Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft glattrühren. Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf mit 1–2 EL Wasser bei geringer Hitze auflösen. Mit der Topfenmischung verrühren, auf die Mohnmasse streichen und kaltstellen.
Die Himbeeren waschen, abtropfen lassen und mit Zucker pürieren. Die Gelatine einweichen, ausdrücken und in einem kleinen Topf mit 1–2 EL Wasser bei geringer Hitze auflösen. Rasch unter die Himbeermasse rühren. Die Himbeermasse auf der erkalteten Topfenschicht verstreichen und erneut kaltstellen.
In zwölf gleich große Stücke teilen und jeweils mit einem Blatt Zitronenmelisse garnieren.
Nährwerte pro Portion
Energie
238 kcal
Kohlenhydrate
21 g
Eiweiß
12 g
Fett
10 g