Zucchini Carpaccio

Fein geschnittene Zucchini, frische Kräuter und ein aromatisches Dressing machen dieses Zucchini-Carpaccio zu einer herrlichen Vorspeise oder Beilage.

Zutaten

für 4 Portionen

  • 2 gelbe Zucchini
  • 2 grüne Zucchini
  • 50 g Pinienkerne
  • frische Gartenkräuter wie Petersilie, Basilikum, Dill
  • 1 EL weißer Balsamicoessig
  • 1 TL Honig
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL scharfen Senf
  • Salz, Pfeffer
  • 100 g Feta

Zubereitung

Die Zucchini waschen, trocknen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Diese leicht überlappend auf vier Teller auflegen. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten. Die Kräuter verlesen, säubern und fein hacken. Balsamicoessig, Honig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer mit den gehackten Kräutern in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab zu einer feinen Vinaigrette pürieren. Den Feta zerbröseln. Die Zucchini mit Feta und Pinienkernen bestreuen und die Vinaigrette darauf verteilen. 

Nährwerte pro Portion

Energie

200 kcal

Kohlenhydrate

3 g

Eiweiß

8 g

Fett

17 g

Rezepte im Überblick

Nutzen Sie die Rezeptsuche und probieren Sie unsere Empfehlungen aus.

Rezepte