Schweinefilet mit Chimichurri, Erdäpfel, glacierte Karotten und buntem Salat

Schweinefilet in Stücke schneiden, salzen, pfeffern und in wenig Öl anbraten.

Für das Chimichurri die Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen und fein hacken. Thymian, Oregano, Chili, Pfeffer, Salz in einen Mörser geben und fein mörsern. Die gehackte Petersilie, Schalotte, Knoblauch und Kräuter mit dem Limettensaft und Olivenöl vermischen und gut umrühren und abschmecken.

Backrohr auf 180 °C Heißluft vorheizen. Die Erdäpfel gründlich waschen, halbieren bzw. vierteln und mit der Schale (wenn die Schale dünn ist, ansonsten die Kartoffeln schälen) in eine Form legen. Je nach Größe zwischen 30 – 40 min. im Rohr braten. Mit wenig Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Karotten waschen und in Stifte schneiden. In Salzwasser für ein paar Minuten kochen. Butter mit Zucker und Salz erhitzen, Karotten dazugeben und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Eisbergsalat waschen und in mundgerechte Stücke reißen. Karotten waschen und grob raspeln. Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden. Jungzwiebel putzen und in dünne Streifen schneiden. Vorbereitetes Gemüse in einer Schüssel mit den Salatblättern vermengen und mit Kürbiskernöl, Essig und Salz marinieren.

Das gebratene Fleisch mit Chimichurri, Erdäpfel und glacierten Karotten auf einem flachen Teller anrichten und mit dem bunten Salat servieren.